Comments on: A Tale of 12 Kitchens

By: Uta

Uta — Sun, 04 Apr 2010 15:03:35 +0000

Nochmal hallo!
Nach Deiner schnellen Hilfe, gab es das Rezept gleich gestern. Weil es keinen schönen Schinken gab, habe ich ein Kassler genommen. Sonst hab ich mich ziemlich ans Rezept gehalten, nur am Schluss die Melasse durch etwas Ahornsirup ersetzt. Über das Ergebnis bin ich noch immer ziemlich unentschlossen: Die Kruste wird wirklich SEHR süß, aber innen ist das Fleisch nur leicht süßlich und irgendwie rauchig. Das fand ich lecker. Die Kirschen waren mir eindeutig zu süß, dafür wird allerdings die Brühe aus Cola, Zwiebel und Wasser (und bei mir noch einem Glas Gemüsefond) in dem der Schinken 2,5 Stunden kocht, ganz besonders toll. Da ist ja dann der ganze Fleischgeschmack drin. Nachdem ich die Brühe aber nicht gleich verwendet habe, ist sie jetzt eingefroren und wartet auf ihren Einsatz (z.B. wie im Rezept vorgeschlagen bei einem selbstgemachten Rotkraut). Fazit: Ich glaube nicht, dass ich das Rezept nochmal genau so mache, kann mir aber gut vorstellen, Cola jetzt mal für eine Spareribs-Marinade zu verwenden. Liebe Grüße und schöne Ostern!

By: Uta

Uta — Wed, 31 Mar 2010 14:35:56 +0000

Hallo Nicole, nach diesem tollen review konnte ich gar nicht anders und habe mir das Buch gekauft. Jetzt würde ich gerne das sehr ausgefallene Rezept mit dem Cherry Cola Roast Ham probieren, bin aber nicht ganz sicher, ob bei der Zutatenliste mit dem "unsmoked ham" ein ganz normaler gekochter Schinken oder vielleicht ein Schweinebraten gemeint ist? Kannst du mir vielleicht weiter helfen? Hallo Uta, hab mir das Rezept grade angesehen, würde dem Text zufolge auch zu gekochtem Schinken tendieren. Sonst würde der "soaking"-Teil keinen Sinnn machen (etwa bei rohem Schweinebraten). Falls Du das Rezept ausprobieren solltest, freue ich mich über Feedback :)

By: Vorspeisenplatte » Blog Archive » Rezepterbe

Vorspeisenplatte » Blog Archive » Rezepterbe — Mon, 29 Jan 2007 05:41:12 +0000

[...] Wo ich doch gerade das wundervolle Buch A Tale of 12 Kitchens lese (zurecht sehr empfohlen von delicious:days) und darin immer wieder handgeschriebene Originalrezepte aus der Familie des Autors als Fotos auftauchen: �berreicht mir meine Mutter bei ihrem j�ngsten Besuch den A5-Zettel, mit dem ihre spanische Schwiegermutter, meine Yaya, ihr Ende der 60er Jahre das Rezept f�r Pollo en pepitoria zukommen lie�. Sie hat es sicher nicht selbst aufgeschrieben, denn meine spanische Gro�mutter war, ebenso wie mein abuelo, Analphabetin. Sie wird das Rezept wohl, so wie den Brief, bei dem der Zettel lag, einer Nachbarin diktiert haben. Darauf weist auch der sehr m�ndliche Stil der Anweisungen hin. Mich fasziniert allein schon die unverkennbar spanische Schrift. Ob es dar�ber wohl schon Untersuchungen gibt? Nationale Merkmale von Handschriften? Ich behaupte n�mlich, es gibt eine typisch spanische und eine typisch englische Schrift. [...]

By: Habeas Brulee » Blog Archive » Roundup of Food Blog Posts I’ve Enjoyed #6

Fri, 15 Dec 2006 03:04:41 +0000

[...] Nicky posted a recipe for strozzapreti, light Italian dumplings made with spinach, ricotta, and parmesan, with a bit of nutmeg and some egg to bind it all together. Demonstrated with beautiful photography as always, this looks like one of those simple recipes that turn out utterly irresistible. [...]

By: Nicky

Nicky — Sun, 03 Dec 2006 12:46:54 +0000

Hi lobstersquad, I'm so glad you like the book, it's one of the few cookbooks that for the past months I've been continuously and actively reading - if that makes sense.

By: lobstersquad

lobstersquad — Sat, 25 Nov 2006 12:00:32 +0000

Nicky, Oliver, you´ve been in my personal hall of fame for ages, but now, I totally worship you. I ordered the book the minute I saw your post, it arrived yesterday, and it´s the best thing EVER. Thank you.